Le poivre de Pondichéry fermenté au sel est un condiment, légèrement pimenté et salé avec des notes d'olive noire. Son croquant et son goût unique sont une explosion de saveurs en bouche. Vous allez surprendre vos papilles. Ce poivre en grains se rapproche plus d’un condiment ou d'un petit fruit épicé que d’une épice. Le poivre fermenté se caractérise par son piquant doux et fruité avec, en même temps, une agréable note salée. Ce poivre rare existe dans deux régions du monde. Le Cambodge et celui que nous vous proposons, l’Inde.
Le processus de fermentation du poivre de Pondichéry au sel nécessite un véritable savoir-faire. Récoltés encore verts, les fruits sont retournés à plusieurs reprises dans du sel de mer, puis sont séchés au soleil. Le poivre perd une partie de sa pipérine. C’est à travers la couche de sel que le bel arôme de poivre est préservé.