Recette Saumon Gravlax
Dernière mise à jour : 21 déc. 2021
Le gravlax n'est autre que du saumon mariné à la manière des pays scandinaves il remplace très bien le saumon fumé et a pour avantage sur celui-ci qu'on peut facilement le faire soi-même.
Recette Saumon Gravlax
INGREDIENTS :
1 cœur de filet saumon de 600g écailler désarêter et rincer à l'eau claire.
1 bouquet d'aneth.
50g de Baie de shinus
200 g de gros sel.
200 g de sucre.
Déposez le saumon sur une planche.
Dans un saladier mélangé à parts égales gros sel et sucre.
Préparation
Ajoutez les baies de shinus effrité et l'aneth grossièrement coupée.
Posez quelques tiges d'aneth sur le côté chaire du saumon.
Placez le filet côté chair directement sur le mélange en veillant à ce que les côtés soient aussi au contact.
. Plaquez un film alimentaire.
Posez une 2ème plaque sur le poisson avec un poids quelconque (vous pouvez utiliser une boîte de conserve) pour maintenir le filet bien plaqué dans le mélange.
Oubliez le filet de saumon au froid positif pendant 48h00. L'idéal est le dessus du bac à légumes de votre réfrigérateur.
Le lendemain, extraire le filet du mélange, ôtez les tiges d'aneth et rincez sous l'eau claire sans tremper puis éponger avec du papier absorbant.
À ce stade vous pouvez le consommer tout de suite ou le laisser sécher à l'air, protégé d'un torchon, au froid pendant une semaine.
Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec une vinaigrette
miel/moutarde
Pour ma part, je le sers nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron et quelque graine de baie de shinus.
